Рецепт шоколада ручной работы от Ольги Зиновьевой из Смоленска
@olgazinoveva_cake_smolensk
Состав:
50 гр какао масла,
30 гр кэроба,
30 гр какао тертого,
20 гр сухого молока,
15 гр изюма,
15 гр орехов (я добавляла фундук и грецкий)
Приготовление:
Растопить какао масло на водяной бане или в микроволновке, постоянно помешивая, температура не должна превышать 50 градусов. В растопленное какао масло положить какао тертое, растопить. Примешать просеянное через сито сухое молоко и просеянный кэроб, добавить наполнители (орехи и изюм, можно любые сухофрукты, можно вообще без них). Все перемешать, выложить в форму, желательно в пластиковую (все профессионалы пользуются поликарбонатными формами, а не силиконовыми, из силиконовых очень тяжело извлекать шоколад, особенно конфеты) и поставить в морозилку на 20 минут. После этого сразу вынуть шоколад и поставить в холодильник на несколько часов. В этом случае шоколад не растает при комнатной температуре. Состав ингредиентов в шоколаде можно менять по вкусу, например, добавить больше тертого какао или убрать сухое молоко.
Кэроб – это плоды рожкового дерева. Он сладкий сам по себе, поэтому в шоколад по этому рецепту не нужно добавлять сахар, шоколад и так получается сладкий. Пробовала делать шоколад с заменителем сахара, с ксилитом, получается с крупинками, никак не удается избавиться от них, тоже самое будет с сахаром. Молочные сливки, мед и сгущенку нельзя добавлять, шоколад будет как ириска. А вот по этому рецепту получается, хрустящий и тает во рту. Чем хорош этот шоколад, так это тем, что без вредных добавок и без сахара.